Vitrina refrigerada: comprobar clase climática, ventilación y ubicación en la sala

Nombrar el aparato antes de comparar: vitrina de venta o armario de conservación

El Derecho europeo clasifica las vitrinas en una familia aparte. El Reglamento (UE) 2019/2024 de la Comisión, de 1 de octubre de 2019, fija los requisitos de diseño ecológico de los aparatos de refrigeración con función de venta directa, y el Reglamento Delegado (UE) 2019/2018 de la Comisión, de 11 de marzo de 2019, su etiquetado energético. El primero los define como muebles aislados destinados a exponer y vender, con o sin atención al cliente, alimentos y otros artículos mantenidos por debajo de la temperatura ambiente, accesibles directamente a través de lados abiertos, puertas o cajones. La Comisión Europea incluye en ellos los muebles de supermercado, refrigerados o de congelados, los congeladores de helados, las máquinas expendedoras refrigeradas, las vitrinas de helado para servir a bolas y los enfriadores de bebidas; los minibares y las vinotecas quedan excluidos.

Los armarios profesionales de conservación se rigen por otros textos: el Reglamento Delegado (UE) 2015/1094 para la etiqueta y el Reglamento (UE) 2015/1095 para el diseño ecológico. La Comisión precisa que su única función es conservar productos, y que los mostradores de servicio destinados principalmente a la exposición y la venta quedan fuera del ámbito de este segundo reglamento. Algunos manuales lo dicen sin rodeos: Roller Grill prevé que los productos frescos expuestos en sus vitrinas verticales durante el servicio se guarden después en una cámara frigorífica. Para elegir un armario de reserva, consulte nuestra guía dedicada al armario frigorífico profesional; este dossier trata únicamente del frío que vende.

Para las vitrinas, la etiqueta energética va de la A a la G y los requisitos de diseño ecológico se aplican desde el 1 de marzo de 2021. La etiqueta muestra la clase, el consumo de energía, el volumen o la superficie de exposición y la temperatura de los compartimentos; su código QR remite a la base de datos europea EPREL, más detallada. En los enfriadores de bebidas y los congeladores de helados indica además la temperatura ambiente máxima, un dato valioso para un bar abierto a una terraza. Nuestra regla: la etiqueta de una vitrina solo se compara con la de una vitrina del mismo tipo. Comparar la clase de un mueble mural con la de un armario de conservación o la de un enfriador de bebidas no enseña nada.

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La clase climática describe el ensayo, no su sala

Una clase climática designa el ambiente, temperatura y humedad del aire, en el que se ensayó el aparato. Su número solo tiene sentido junto con su definición. La ficha de una vitrina de supermercado con puertas de cristal de Tefcold, la Galaxy+ GP14FGD, asocia su clase climática 3 a un ambiente máximo de 25 °C y 60 % de humedad relativa. La documentación norteamericana de un mostrador refrigerado de Hussmann anuncia, por su parte, una clase climática 8, definida como un ambiente máximo de 23,9 °C y 55 % de humedad relativa. Dos documentos, dos números, dos ambientes: exija siempre la temperatura, la humedad y la norma de ensayo que se esconden detrás de la cifra.

El reglamento de diseño ecológico, en su texto adoptado en 2019, mide la mayoría de estos aparatos en un ambiente de 25 °C y 60 % de humedad relativa, y los congeladores de helados y las vitrinas de helado para servir a bolas en un ambiente de 30 °C y 55 %. El consumo declarado se mide, por tanto, en una sala de referencia, no en la suya. Liebherr lo recuerda a propósito de sus aparatos profesionales: el consumo real varía, entre otros factores, según el uso, la carga, la temperatura ambiente, las condiciones de instalación, la frecuencia de apertura de las puertas y el mantenimiento.

En una ficha, busque por tanto el valor y no solo el número: la línea «Max Ambient 25°C at 60% RH» de la ficha de Tefcold es un buen ejemplo. El manual de las vitrinas verticales Roller Grill RD 600 y RD 800 F, fechado en diciembre de 2017, indica «Classe climatique T3» (clase climática T3) sin definir esa sigla: es el momento de plantear la pregunta por escrito. Y cuando una ficha anuncia un intervalo de temperatura, como los -1 a +5 °C de la Tefcold, pregunte en qué ambiente se mantiene ese intervalo. Estos ejemplos sirven para aprender a leer una ficha; no son una selección de modelos.

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Medir el ambiente real del emplazamiento

Sitúese en el lugar exacto previsto para la vitrina, en el momento más desfavorable: una tarde de verano, en pleno servicio, con la puerta de entrada abierta. Mida la temperatura y la humedad con un termohigrómetro durante varios días y anote todo lo que sopla o irradia hacia el mueble: sol a través del escaparate, rejilla de climatización, ventilador, horno, puerta que se abre sin cesar, focos dirigidos a los productos. Esta medición vale más que una impresión y le da una base sólida para hablar con el proveedor.

Los fabricantes son explícitos. Roller Grill pide proteger el aparato de la luz solar directa, de las heladas y de la humedad, y precisa que en lugares con mucha humedad, por encima del 60 %, es obligatorio un desescarche total una vez por semana. Hussmann indica que su mostrador S5S-S está diseñado para tiendas climatizadas mantenidas a 23,9 °C y 55 % de humedad relativa o menos, con una segunda condición de funcionamiento a 26,7 °C y 55 %, y pide que ningún climatizador, ventilador, horno, puerta o ventana abierta cree corrientes de aire alrededor del mostrador.

Si su medición supera las condiciones de la clase anunciada, no apueste por un margen. Hussmann advierte que, en una tienda más cálida o más húmeda que sus condiciones de diseño, el rendimiento del mostrador se ve muy afectado y el agua de condensación puede acumularse hasta el punto de tener que retirarla de la bandeja. Tiene tres salidas: cambiar de emplazamiento, corregir el ambiente (protección solar, rejilla de aire desplazada, puerta mejor controlada) o elegir un modelo cuya documentación cubra por escrito sus condiciones.

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Grupo incorporado o grupo remoto: saber adónde va el calor

Una vitrina produce frío expulsando calor, y ese calor tiene que ir a alguna parte. En un aparato autónomo, llamado de grupo incorporado o plug-in, la producción de frío está integrada en el mueble. CAREL, fabricante de controles para estos muebles, lo resume: el condensador de aire expulsa el calor en la sala. En la variante semiautónoma, el calor de condensación se lleva fuera del edificio mediante un circuito de agua.

El reglamento de diseño ecológico define el mueble remoto como un conjunto montado en fábrica que, para funcionar, debe conectarse a componentes alejados, grupo de condensación, compresor o unidad de condensación por agua, que no forman parte del mueble. La Comisión Europea explica que los modelos de supermercado adoptan esta configuración por razones de espacio, ruido y eficiencia, y que el consumo del grupo remoto se contabiliza junto con el del mueble; los aparatos instalados en espacios públicos interiores y oficinas son sobre todo autónomos.

Lo que esto cambia para usted: con un grupo incorporado, el calor se queda en la sala. Inclúyalo en el estudio de ventilación o de climatización del local, sobre todo si se alinean varios muebles. Con un grupo remoto, el calor se expulsa donde se encuentra el grupo, pero hay que encontrarle un sitio, prever el paso de las líneas y recurrir a un profesional del frío. En ambos casos, pregunte para el modelo exacto adónde va el calor y qué potencia hay que evacuar.

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Ventilación y distancias libres: solo vale el manual del modelo

No existe una distancia universal alrededor de una vitrina, y bastan dos documentos para demostrarlo. Para sus vitrinas verticales RD 600 y RD 800 F, Roller Grill exige como mínimo 10 cm entre el aparato y el tabique o la pared, y no obstruir nunca las rejillas de ventilación. Para su mostrador de autoservicio S5S-S de propano, Hussmann exige, en su documentación norteamericana, 2,4 m de espacio libre de admisión y de salida junto a una pared maciza, 3 m de altura libre, 91 cm junto a un pasillo abierto, una fila situada a al menos 4,6 m de cualquier puerta de entrada o salida y una superficie de suelo de al menos 24 m² con ventilación.

Estas cifras no se comparan ni se trasladan: se refieren a dos aparatos distintos, en marcos normativos distintos. Solo demuestran que el espacio que hay que reservar se lee en el manual del modelo exacto, versión incluida, antes de validar el plano. Traslade a este la vitrina, sus distancias libres, el sentido de apertura de las puertas y el acceso a la rejilla del condensador.

Piense también en el mantenimiento, que condiciona la ventilación a lo largo del tiempo. Roller Grill prevé quitar el polvo del condensador cada semana y limpiar la bandeja de evaporación de los condensados; Hussmann recomienda limpiar los serpentines del condensador al menos una vez al mes, y recuerda que un condensador sucio bloquea el flujo de aire, aumenta el consumo y reduce la capacidad del mueble para mantener sus temperaturas. Una rejilla accesible es una rejilla que el equipo limpiará.

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El refrigerante: tipo, carga y PCA

Tres datos sitúan el refrigerante: su denominación (por ejemplo, R-290), la cantidad contenida en el circuito, en gramos o en kilogramos, y su potencial de calentamiento atmosférico, el PCA (GWP en inglés). Hussmann precisa que la carga figura en la placa de características; la ficha de Tefcold de la Galaxy+ GP14FGD indica un refrigerante R290 y una carga de 140 g. El manual de Roller Grill de 2017 da el refrigerante en sus características técnicas, pero no la carga: en ese caso, léala en la placa o pídala.

La Comisión Europea clasifica las vitrinas refrigeradas y los enfriadores de bebidas entre los equipos autónomos de refrigeración comercial. En estos aparatos observa un paso de los HFC de alto PCA, en particular el R-404A, a los hidrocarburos, con importantes mejoras de eficiencia energética. Cita como refrigerantes no fluorados el dióxido de carbono (R-744), el propano (R-290) y el isobutano (R-600a), con PCA a 100 años de 1, 0,02 y 0 en sus tablas. También resume en ellas las prohibiciones de comercialización que afectan a estos equipos autónomos: HFC con un PCA igual o superior a 2500 desde el 1 de enero de 2020, HFC con un PCA igual o superior a 150 desde el 1 de enero de 2022, otros gases fluorados con un PCA igual o superior a 150 desde el 1 de enero de 2025. El texto en vigor es el Reglamento (UE) 2024/573, aplicable desde el 11 de marzo de 2024, y solo este reglamento da fe: pida al proveedor una confirmación por escrito de la conformidad del modelo propuesto.

Un refrigerante natural no es un refrigerante sin instrucciones. En las tablas de la Comisión, el propano y el isobutano figuran en el grupo de seguridad A3, y Hussmann escribe que el R-290 es inflamable, más pesado que el aire e inodoro; su manual exige mantener despejadas todas las aberturas de ventilación y confiar cualquier reparación a personal formado. Si el refrigerante es un gas fluorado, sepa leer el umbral que le corresponde. Para los gases del anexo I del reglamento, entre ellos los HFC, la Comisión razona en toneladas equivalentes de CO2, calculadas multiplicando la masa del gas, en toneladas, por su PCA: los controles de fugas del operador empiezan en 5 t equivalentes de CO2 para un equipo fijo. Para los gases de la sección 1 del anexo II, el umbral se expresa directamente en masa: 1 kg. Estos umbrales pasan a 10 t equivalentes de CO2 o 2 kg para un equipo herméticamente sellado y etiquetado como tal. El operador también debe comprobar las prohibiciones antes de instalar, confiar la instalación y el mantenimiento a personas certificadas o cualificadas, y conservar los registros de intervención al menos cinco años.

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El dossier que debe entregar al proveedor

Convierta todo esto en una solicitud escrita, idéntica para cada oferta: obtendrá respuestas comparables, y un proveedor serio agradecerá trabajar con datos precisos. Adjunte su medición del ambiente, el plano acotado del emplazamiento y una foto de la zona. Exija valores con su unidad y sus condiciones: un volumen sin calificativo o un intervalo de temperatura sin ambiente de ensayo no permiten decidir. La ficha de Tefcold citada más arriba muestra lo que está en juego: distingue un volumen bruto de 1443 litros y un volumen neto de 629 litros.

Una respuesta incompleta no es un drama, es una pregunta que hay que repetir antes de firmar. El día de la entrega, compruebe que la placa de características coincide con la documentación recibida y guarde juntos el presupuesto, la ficha, el manual, la ficha EPREL y la medición del ambiente.

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