Distribución y flujos · 6 min de lecturaCocina profesional: organizar los recorridos antes de comprar equipos
Una cocina profesional funciona mediante una secuencia de tareas y desplazamientos.
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El dossier del momento
Una cocina organizada para cada servicio.
Desde la recepción de ingredientes hasta el plato servido, una cocina profesional se organiza mediante flujos. Prepare la elección de equipos con guías sobre uso, distribución y necesidades del servicio.
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Guías ↗Distribución y flujos · 6 min de lectura
Frío profesional · 5 min de lecturaArmario frigorífico profesional: comparar espacio útil, uso y coste
Un armario frigorífico se elige a partir de los productos y del trabajo que debe atender.
Leer la guía ↗Cocción · 6 min de lecturaElegir un horno profesional según la carta y la punta de servicio
Los niveles de un horno no equivalen a una cantidad garantizada de comidas.
Leer la guía ↗Lavado y presupuesto · 6 min de lecturaLavavajillas profesional: dimensionar el lavado al ritmo del servicio
La máquina que anuncia más cestas por hora no es necesariamente la que mejor funciona en su cocina.
Leer la guía ↗Lavado y presupuesto · 6 min de lecturaPresupuesto de una cocina profesional: comparar el coste completo a cinco años
Dos presupuestos con equipos parecidos pueden generar gastos muy distintos una vez instalada la cocina.
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La ficha que acompaña tu proyecto
Un documento para preparar tus medidas, comparar opciones y plantear las preguntas que importan.
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Fogón y Barra
Fogón y Barra es un medio editado por AB Éditions, bajo la dirección de publicación de Bruno ALBANESE. Explicamos las decisiones de equipamiento mediante guías que parten de los usos, las dimensiones y las condiciones reales. Cada guía aporta un método y documentación para profundizar.
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